लाहौल स्पीति भोजन पहाड़ी-तिब्बती-पंजाबी प्रभावों का एक मुंह में पानी लाने वाला कॉम्बो है, जो वास्तव में प्रतिष्ठित घरेलू व्यंजनों के साथ सबसे ऊपर है। इन घाटियों के रास्ते में सड़क किनारे रेस्टोरेंट और ढाबों पर भारतीय खाना आसानी से मिल जाता है।
हालांकि, जितना अधिक आप जाएंगे उतना ही आप पाएंगे कि पारंपरिक तिब्बती व्यंजन आदर्श हैं: थुकपा, क्यू, थेंटुक, मोमोज, त्सम्पा, चुरपे, उबले हुए पकौड़ी और चिल्टास। यद्यपि आपके विकल्प सीमित होंगे, रसोइया अनुरोध पर आपके वांछित व्यंजन को तैयार करने का उचित प्रयास करेंगे।
1. मद्रा – Madra
मद्र, जो हिमाचल प्रदेश के चंबरा से निकला है, यह एक दही-आधारित व्यंजन है, जिसे एक अद्वितीय, कढ़ी जैसी डिश बनाने के लिए भीगे हुए छोले, राजमा, काली बीन्स और सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।
उसके बाद, इसमें प्याज, लहसुन का पेस्ट, इलायची के बीज, दालचीनी, धनिया पाउडर, लौंग और हल्दी पाउडर मिला लिया जाता है जिसे घी या तेल में भून लिया जाता है। और अंत में इसे सूखे मेवों से सजाया जाता है। वास्तव में, यह पूरे लाहौल और स्पीति घाटी में परोसा जाता है क्योंकि यह एक पारंपरिक व्यंजन है।
2. धाम – Dhaam
धाम अपने आप में एक संपूर्ण पौष्टिक भोजन है जो परंपरागत रूप से केवल ब्राह्मणों के लिए तैयार किया जाता था और पत्तियों पर परोसा जाता था। स्पीति घाटी में किसी भी शुभ अवसर पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पारंपरिक रसोइये को काम पर रखा जाता है। किसी भी त्योहार को मनाते समय यह वास्तव में शाम का तारा होता है।
ध्यान से तैयार की गई इस सुंदर व्यंजन को तैयार करने के लिए, खट्टा, सेपू बड़ी, राजमा, मूंग दाल और प्रामाणिक चावल को मिलाया जाता है। पारंपरिक पद्धति का पालन किया जाता है और इसलिए सब कुछ प्राकृतिक परिस्थितियों में और मुख्य घटकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
एक साइड डिश के रूप में, मैश की हुई दाल और गुड़ और इमली से बनी मीठी और चटपटी चटनी स्वाद से भरपूर इस व्यंजन के पूरक के रूप में परोसी जाती है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के स्वाद के लिए इसे त्योहारों के लिए तैयार होने पर इसका अनुभव करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, होमस्टे में रहने की योजना बनाते समय, आपको धाम का स्वाद लेने से नहीं चूकना चाहिए।
3. थेंथुक – Thenthuk
थेंथुक कम मसाले और चपटे नूडल्स के साथ थुकपा का एक प्रकार है। यह तिब्बती मूल का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे स्थानीय लोगों की मनमोहक मुस्कान के साथ परोसने पर आसानी से आपके दिन का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। पकवान में नूडल्स के साथ ग्रेवी शामिल है, जिसे अलग से अत्यंत सावधानी और प्यार से तैयार किया जाता है।
फिर पोल्ट्री मांस ज्यादातर चिकन, और सब्जियां जैसे टमाटर, प्याज, पत्तेदार साग, आलू और मूली, ग्रेवी का निर्माण करते हैं। स्वाद को और बढ़ाने के लिए इसमें धनिया, अदरक और लहसुन मिलाया जाता है। नूडल्स को अलग किया जाता है और आटे के गुच्छों के साथ पिघलाया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।
4. ट्राउट करी – Trout Curry
अगर आप सीफूड के शौकीन हैं तो स्पीति वैली में आपको ट्राउट फिश करी जरूर खानी चाहिए। हिमाचल के बर्फीले जलमार्ग वाष्पीकरण, ग्लेशियर के पिघलने और बर्फबारी से पोषित होते हैं। ये सभी शानदार ट्राउट के लिए पसंदीदा उपजाऊ मैदान हैं। ये मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, इसलिए ट्राउट करी स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्पों में से एक है।
सरसों के तेल में हल्का सा फ्लेवर के साथ भूनकर ट्राउट को सीज़न करके तैयार किया जाता है। इस प्रकार मछली के प्रामाणिक, प्राकृतिक स्वादों को बचाया जाता है। बाद में, इसे उबली हुई सब्जियों के साथ मिश्रित किया जाता है। इसे परोसने के लिए, इसे एक ताज़ा ऐड-ऑन के लिए गर्मागर्म चावल के साथ नींबू के छींटे के साथ परोसा जाता है।
5. भाय – Bhey
भाय स्पीति घाटी में अवश्य ही खाने योग्य सबसे अनोखे व्यंजनों में से एक है क्योंकि भाय कमल से बना है। यह लाहौल और स्पीति का एक शानदार और व्यसनी नाश्ता है, जो आपकी यात्रा को यादगार बना देगा। भाय बनाने के लिए कमल के डंठल को बारीक काट कर स्टीम कर लिया जाता है। बाद में, इसे आटा, लाल मिर्च, लाल प्याज, लहसुन-अदरक पेस्ट के साथ तला जाता है, और जड़ी बूटियों से सजाया जाता हैं। इसे या तो नाश्ते के रूप में या पूरे भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
6. सी बकथॉर्न जूस – Sea Buckthorn Juice
“सीबकथॉर्न बेरीज” जिन्हें हिमाचल में ‘ ड्रिलबु ‘ और ‘ छरमा ‘ के नाम से भी जाना जाता है सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर फलों में से हैं। इसके अलावा, सीबकथॉर्न संयंत्र के हर घटक का ऐतिहासिक रूप से उपचार, हर्बल उत्पादों, लकड़ी के उत्पादों और बाड़ निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।
इस पौष्टिक पौधे का व्यावसायिक उपयोग करने के लिए इसे जूस के रूप में सेवन करने के लिए तैयार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इसके पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए इसे प्राकृतिक रूप से निचोड़ा जाता है। सबसे बढ़कर, यह पूरी घाटी में पाया जा सकता है क्योंकि यह स्पीति घाटी का एक प्रमुख पेय है।
7. बटर टी – Butter Tea
स्पीति घाटी में बटर टी ‘पहाड़ो वाली चाय’ के लिए एक बहुत ही अनोखा मोड़ है जिसे हम सभी तरसते हैं। यह स्थानीय रूप से चाकु-चा और पोचा के रूप में भी जाना जाता है, यह स्पीति में परोसे जाने वाले सबसे अच्छे गर्म पेय पदार्थों में से एक है। यह स्पीति में हड्डियों को ठंडक देने वाली ठंड को मात देने में मदद करता है और साथ ही आपको परतदार त्वचा से भी बचाता है।
इस चाय में एक अद्भुत गुलाबी रंग और एक अनूठी सुगंध होती है। यह रंग हिमालयन नमक से आता है जिसका उपयोग चाय में किया जाता है। यह दूध, याक का मक्खन, नमक, और जैविक मूल से हिमालय से प्राप्त आधान के संयोजन से तैयार किया जाता है। यह एक सामान्य पेय पदार्थ है और इसीलिए यह पूरी स्पीति घाटी में पाया जा सकता है।
8. याक पनीर – Yak Cheese
याक पनीर स्पीति घाटी में एक क्षेत्रीय व्यंजन है। इसका नाम जितना दिलचस्प लगता है, यह खाने में भी उतने ही स्वादिष्ट है। यह वास्तव में एक दुर्लभ उपचार है और उस पनीर से अलग है जिसे आपने पहले चखा होगा। इसे स्थानीय रूप से छुरपी या चुरू चीज़ के नाम से जाना जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि याक पनीर इसके लिए एक आदर्श और पसंदीदा नाम नहीं है क्योंकि याक नर है, यह दूध नहीं देता है, और इसलिए इससे पनीर की खरीद नहीं की जाती है। इसके बजाय, चुरू वह है जिसे मादा याक कहा जाता है, और इसलिए स्थानीय नाम अधिक उपयुक्त है। यह पूरे स्पीति घाटी में स्थानीय बेकरियों में उपलब्ध है।
9. तुड़किया भात – Tudkiya Bhath
यह पुलाव का पहाड़ी संस्करण है और पोषक तत्वों से भरपूर है। सफेद चावल को आलू, दाल, प्याज, टमाटर और दही के साथ उबाला जाता है और दालचीनी, लहसुन, इलायची, अदरक, मिर्च पाउडर और तेज पत्ते के साथ मसालेदार बनाया जाता है। इस मसालेदार डिश पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़का जाता है और दाल को मैश करके खाया जाता है। पहाड़ी व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद के लिए तुड़किया भात का स्वाद आवश्यक है!
10. छा गोश्त – Chhaa Gosht
एक ऐसा व्यंजन जिसका कोई स्वाभिमानी मांस प्रेमी विरोध नहीं कर पाएगा, वह है यह समृद्ध पहाड़ी व्यंजन – छा गोश्त। आमतौर पर मेमने पर आधारित यह व्यंजन, मांस को पहले मैरीनेट किया जाता है, फिर मांस को दही और बेसन की ग्रेवी में डाला जाता है और तेज मसालों – लाल मिर्च पाउडर, इलायची, धनिया पाउडर, लहसुन-अदरक का पेस्ट, हींग और तेज पत्ते के साथ मिलाया दिया जाता है और पकाया जाता है। सबसे सुगंधित और मोहक संस्करण के लिए, स्थानीय घर पर छा गोश्त खाएं।