1. काफुली – Kafuli in Hindi
हरी पत्तेदार सब्जियों के प्रसिद्ध मिश्रण को काफुली के रूप में चखें जो पहाड़ी व्यंजनों से उत्तराखंड का सबसे पारंपरिक भोजन है। यह सभी मेहमानों को पेश किया जाता है और पहाड़ी निवासियों द्वारा उतना ही पसंद किया जाता है जितना कि यात्रियों को कुछ अनोखा स्वाद लेने के लिए। यह हरी पत्तेदार सब्जियों का मिश्रण है जो स्वस्थ पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है।
इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक दो मुख्य सामग्री पालक और मेथी हैं। दोनों को एक साथ मिलाकर बर्तन में पकाया जाता है और उसके बाद नमक और मसाले डाले जाते हैं। काफुली उत्तराखंड के राज्य खाद्य के रूप में लोकप्रिय है। इसे चावल या गेहूं और पानी के पेस्ट से बनी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
- मुख्य सामग्री: पालक के पत्ते, मेथी के पत्ते, मसाले, चावल का पाउडर, दही, पानी और नमक।
2. भांग की चटनी – Bhang ki Chatni in Hindi
हाँ, आप सही पढ़ रहे हैं। भांग से बनी चटनी। भांग कैनबिस प्लांट के लिए हिंदी शब्द है। यह उत्तराखंड का पारंपरिक भोजन है और यह स्वाद में तीखा होता है। यह भोजन उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र का है और स्थानीय रूप से यह त्योहारों और समारोहों में बहुत आम है। चटनी भांग के बीज से बनती है, जिसमें साइकोएक्टिव प्रॉपर्टी नहीं होती है। भुने हुए बीजों को पुदीना, नींबू का रस और हरी मिर्च के साथ पीस लिया जाता है।
यह तीखा स्वाद वाला साइड डिश हर घर में खाने के साथ खाया जाता है। भांग भारतीय संस्कृति में बहुत महत्वपूर्ण पौधा है “भांग लस्सी” और “भांग ठंडाई” “होली” उत्सव के दौरान बहुत प्रसिद्ध पेय है। भांग का उपयोग “भांग का नमक” बनाने के लिए भी किया जाता है जिसका उपयोग अक्सर उत्तराखंड के व्यंजनों में किया जाता है। इसकी ताजी सुगंध और तीखा स्वाद इसे खाने के काफी समय बाद तक आपके मुंह में रहेगा।
- मुख्य सामग्री: भांग के बीज, जीरा, नींबू, लाल मिर्च, इमली
3. फानू – Fhaanu in Hindi
फानू कुमाऊं से उत्तराखंड का एक लोकप्रिय व्यंजन है। इसे “फानु” भी कहा जाता है। यह सूपी दाल आधारित व्यंजन एक स्वस्थ भोजन है। कुमाऊं क्षेत्र में घाट की दाल से फानू बनाया जाता है। लेकिन इसे अरहर दाल, तूर दाल, मूंग दाल और उड़द दाल जैसी किसी भी दाल के साथ बनाया जा सकता है। इसे रात भर भिगोई हुई दाल को पानी में मिलाकर तैयार किया जाता है।
दाल को टमाटर, अदरक-लहसुन के पेस्ट और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। बाद में, जीरा के साथ घी के साथ तड़का लगाया जाता है, और कुछ समय के लिए फिर से पकाया जाता है। इस साइड डिश को चावल या भारतीय फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।
- मुख्य सामग्री: दाल (अरहर, गहत), तेल, मसाले, हल्दी, पानी।
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4. आलू टमाटर का झोल – Aalu Tamatar ka Jhol in Hindi
आलू टमाटर का झोल उत्तराखंड के लोकप्रिय व्यंजनों के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। अविश्वसनीय सुगंध और मुंह में पानी लाने वाले स्वादों का एक बेहद आकर्षक मिश्रण, इसे कम से कम समय में तैयार किया जा सकता है जो इस जबरदस्त व्यंजन की अनूठी विशेषता है। यह उतना ही आसान है जितना कि उत्तराखंड के लोग सरल है।
आपको बस कुछ आलू उबाल लेने की जरूरत है और फिर आलू और टमाटर को भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है। टमाटर की ग्रेवी में उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है और पकाया जाता है। इस गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश को गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
- मुख्य सामग्री: आलू, टमाटर, प्याज
5. आलू गुटुक – Aalu Gutuk in Hindi
आलू गुटुक उत्तराखंड की बहुत ही स्वादिष्ट आलू फ्राई डिश है। यह खाना पहाड़ी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पहाड़ी लोगों का अर्थ है “पहाड़ी क्षेत्र में रहने वाले लोग”। स्थानीय लोग इस भोजन को पसंद करते हैं। इसे बनाना आसान होने के कारण यह उत्तराखंड के हर घर में मशहूर है।
धीमी आंच में आलू को सरसों के तेल में अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे गरमा गरम रोटी या पुरी के साथ धनिया पत्ती की टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। यह विशेष रूप से जन्मदिन और पारिवारिक कार्यों जैसे सभी अवसरों पर बनाया जाता है। उत्तराखंड के हर घर में इसे बनाने का अपना तरीका है।
- प्रमुख सामग्री: आलू, प्याज, धनिया, लाल मिर्च
6. झंगोरे की खीर – Jhangoray ki Kheer in Hindi
भारतीयों को भोजन के बाद कुछ मीठा खाने की आदत होती है और गढ़वाली व्यंजन भी उस परंपरा का पालन करते हैं। झंगोरे की खीर नाम की क्षेत्रीय लेकिन अनोखी मिठाई का स्वाद लें, जिसकी सुगंध लाजवाब है। राज्य की एक प्रसिद्ध रेसिपी, इसकी मुख्य सामग्री बाजरा इसे अलग बनाती है। मुख्य घटक के रूप में कार्य करने वाला दूध इसे बनावट और पोषण में समृद्ध बनाता है। अगर आप उत्तराखंड के मीठे व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं तो यह स्थानीय व्यंजन आपके लिए है।
- प्रमुख सामग्री: दूध, झंगोरा, चीनी
7. कंडली का साग – Kandali ka Saag in Hindi
कंडली उत्तराखंड का एक पारंपरिक भोजन है। कंडली एक हरी पत्तेदार सब्जी है, जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह पत्तेदार सब्जी अनोखी है और स्थानीय स्तर पर यह “बिच्छू घास” के नाम से लोकप्रिय है। यह पौधा हिमालयी क्षेत्र में बहुत आम है। यह स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय भोजन है।
कंडली का साग पकाने में बहुत ही सरल और आसान है। इसे पहले उबाला जाता है और फिर जाखिया (जीरा) और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। यह पत्तेदार व्यंजन अपने स्वाद से आपको हैरान कर देगा। यह इम्यून सिस्टम के लिए बहुत अच्छी डिश है। इसे और भी खास और स्वादिष्ट बनाने के लिए बटर क्यूब्स का इस्तेमाल करें।
- प्रमुख सामग्री: बिच्छू का घास, प्याज, घी, मसाले।
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8. सिंगोरी – Singori in Hindi
स्थानीय रूप से इसे सिंगोडी या सिंगौरी भी कहा जाता है, यह उत्तराखंड में एक मीठा व्यंजन माना जाता है जो खोआ से बनता है। सिंगोरी कुमाऊँनी व्यंजन की रेसिपी है। खोआ, चीनी और नारियल को अच्छी तरह से गूंद कर पका लिया जाता है। इस मिठाई की खास बात यह है कि इसे मालू के पत्ते में लपेट कर परोसा जाता है।यदि यह उपलब्ध न हो तो केले के पत्तों का भी उपयोग होता है।
- मुख्य सामग्री: खोआ (गाढ़े दूध का डेयरी उत्पाद)
9. चैंसू – Chainsu in Hindi
उत्तराखंड का एक और स्वस्थ और अत्यधिक पौष्टिक भोजन चैंसू है। यह पहाड़ी डिश काली दाल (उड़द की दाल या काले चने के बीज) के साथ बनाई जाती है। जैसा कि आप जानते हैं, काले चने प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं। चैनसू को उबालकर और भुनी हुई उड़द की दाल के पाउडर से बनाया जाता है, जिसे बाद में अन्य भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है।
इसे खास तरह के लोहे के बर्तनों में धीमी आंच पर पकाया जाता है। और फिर इस सुगंधित व्यंजन के ऊपर घी डाला जाता है। चैंसू उत्तराखंड का विशेष भोजन है और यह सर्दियों के दौरान बहुत आम है। यह भोजन आमतौर पर उबले हुए चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
- प्रमुख सामग्री: उड़द की दाल, घी, मसाले
10. दुबुक – Dubuk in Hindi
अगर आपको उत्तराखंड के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों में से सबसे स्वादिष्ट भोजन चुनना है, तो दुबुक को आज़माएं। इसका सेवन ज्यादातर सर्दियों में किया जाता है। इसे आदर्श रूप से चावल और भांग की चटनी के साथ परोसा जाता है जो इसे स्वाद में और भी बेहतर बनाता है।
इसे बनाने के लिए, भाट की दाल या अरहर की दाल को बारीक पेस्ट में बदल दिया जाता है और इसके बाद इसे कढ़ाई में धीमी गति से पकाया जाता है। यह काबिलेतारीफ है, खासकर सर्दियों के दिनों में। डबुक प्रेमी साल भर इसके मंत्रमुग्ध कर देने वाले स्वाद का लाभ उठाते हैं।
- प्रमुख सामग्री: अरहर (भात की दाल), मसाले, प्याज
11. थटवानी – Thhatwani in Hindi
अगर उत्तराखंड घूमने जा रहे है तो उत्तराखंड के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक रस या थटवानी का स्वाद ज़रूर ले जो दाल और मसालों का मिश्रण है। थटवानी उत्तराखंड का प्रसिद्ध भोजन है और यह व्यंजन कुमाऊं क्षेत्र का है। थटवानी को मिक्स दाल, चावल के पेस्ट को मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे एक खास तरह की लोहे की कढ़ाई में पकाया जाता है। यह डिश प्रोटीन से भरपूर है और इसे उबले हुए चावल और भांग की चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे रस के नाम से भी जाना जाता है।
- प्रमुख सामग्री: दाल
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12. बाड़ी – Baadi in Hindi
बाड़ी उत्तराखंड का प्रसिद्ध भोजन है। यह डिश बहुत ही हेल्दी और बनाने में बहुत आसान है। इसे 5-10 मिनट में बनाया जा सकता है। इसे क्वाड़ा के आटे से बनाया जाता है (जिसे चुना या मंडुआ या रागी या कुट्टू का आटा भी कहा जाता है)। उत्तराखंड का यह विदेशी मशहूर व्यंजन गढ़वाली व्यंजनों से जुड़ा है। बाड़ी का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। यह मैदा को पानी में उबालकर और घी के साथ परोस कर बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट डिश है। गरम गरम बारी को आमतौर पर गरमा गरम फानू या घाट की दाल के साथ खाया जाता है।
- मुख्य सामग्री: क्वाड़ा का आटा, पानी, घी
13. कुमाऊँनी रायता – kumaoni Raita in Hindi
जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, उत्तराखंड का यह प्रसिद्ध भोजन कुमाऊँनी व्यंजन से संबंधित है। जैसे भांग की चटनी उत्तराखंड के हर व्यंजन के साथ मिलती है, वैसे ही उत्तराखंड में हर व्यंजन के साथ कुमाऊंनी रायता भी मिलता है। दही, हल्दी और ककड़ी से तैयार, कुमाऊंनी रायता एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बहुत पसंद करेंगे।
जहां सामग्री स्वास्थ्य को बनाए रखने में अपनी भूमिका निभाती है, वहीं दिव्य स्वाद मुंह में पानी रखता है। इसे पहाड़ी खीरे का रीता के नाम से भी जाना जाता है। रायता आम तौर पर किसी भी चावल या चावल पर आधारित व्यंजन जैसे बिरयानी, पुलाव आदि के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
- मुख्य सामग्री: दही और खीरा
14. गुलगुला – Gulgule in Hindi
गुलगुला उत्तराखंड का एक मीठा व्यंजन है और पर्यटकों के बीच काफी लोकप्रिय है। इस पकवान का सेवन या तो नाश्ते या मिठाई के रूप में किया जा सकता है। यह बहुत ही बुनियादी सामग्री, गेहूं के आटे, गुड़ और कुछ मसालों से बनाया जाता है। ।
गेहूँ, गुड़ और अन्य मसालों से बने आटे से एक लोई तैयार की जाती है और डीप फ्राई की जाती है। यह डीप-फ्राइड डिश आपके स्वाद को भा जाएगी। गुलगुला उत्तराखंड में सभी आयु के लोगो के बीच लोकप्रिय है।गुलगुला अब उत्तर भारत के कई हिस्सों में एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में प्रसिद्ध है।
- मुख्य सामग्री: गेहूं का आटा, चीनी, सौंफ के बीज
15. अरसा – Arsa in Hindi
अरसा एक ऐसी मिठाई है जिसने उत्तराखंड के हर घर में अपनी जगह बना ली है। यह उत्तराखंड का प्रसिद्ध व्यंजन है। उत्तराखंड के व्यंजनों का यह मीठा व्यंजन स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला है जो इसे आहार के प्रति जागरूक पीढ़ी के बीच भी लोकप्रिय बनाता है। कोई भी अवसर या त्यौहार ऐसा नहीं है जो भोजन मेनू में अरसा की उपस्थिति के बिना पूरा हो। इसे चीनी, चावल और सरसों के तेल से बनाया है। यह उत्तराखंड भोजन त्योहारों और समारोहों के दौरान एक लोकप्रिय लोकप्रिय नाश्ता है
- मुख्य सामग्री: चावल, चीनी और सरसों का तेल
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