भारतीय राज्य ओडिशा (जिसे पहले उड़ीसा के नाम से जाना जाता था) अपने स्वादिष्ट खाने से यात्रियों को सबसे अधिक प्रभावित करता है। ओडिशा के व्यंजनों में मसाले और तेल कम होते हैं लेकिन स्वाद अधिक होता है। जब आप अपने उड़ीसा पर्यटन पैकेज में से एक पर राज्य का दौरा करते हैं, तो आप देखेंगे कि साल के पत्तों की प्लेटों पर शानदार खाना परोसा जाता हैं, जो आपको अपनी खुशबु से लुभाता हैं। आपको राज्य में कभी भी मिठाई की दुकान सुनसान नहीं मिलेगी क्योंकि ओडिशा के लोग अपने मीठे व्यंजन पसंद करते हैं।
चूंकि ओडिशा उत्तर भारतीय और दक्षिण भारतीय दोनों राज्यों से घिरा है, इसलिए ओडिशा का भोजन प्रमुख रूप से उत्तर भारत, बंगाल और असम के भोजन से प्रभावित है। चावल ओडिशा का मुख्य भोजन है जिसमें कई घरों में सरसों के तेल का उपयोग खाना पकाने के माध्यम के रूप में किया जाता है। दही ओडिशा के कई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जबकि कई मिठाइयाँ छेना (पनीर का एक रूप) पर आधारित होती हैं। उड़ीसा के व्यंजन कम तैलीय और मसाले वाले होते हैं लेकिन स्वाद से भरपूर होते हैं। कृपया यहां ओडिशा के स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची देखें।
1. खिचड़ी- Khichdi
जैसा कि हम अन्य राज्यों में कहते हैं, खिचड़ी एक आसान लेकिन पौष्टिक भोजन है। खिचड़ी ओडिशा के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक है, जिसे पुरी मंदिर में भगवान जगन्नाथ को मुख्य भोग के रूप में पेश किया जाता है। घी में पकाए गए चावल और दाल का सही संयोजन इसे एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। यह आरामदेह भोजन न केवल शानदार स्वाद प्रदान करता है बल्कि इससे भी अधिक पोषण प्रदान करता है। हल्का मसालेदार, अक्सर दही और पापड़ के साथ परोसा जाता है, यह स्वादिष्ट भोजन आपको ललचाएगा।
2. चुंगडी मलाई – Chungdi Malai
खैर, जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन स्वादिष्ट मलाईदार झींगा करी के बारे में है, जहां मलाईदार हिस्सा नारियल के दूध से आता है। इस शानदार व्यंजन की समृद्धि और रेशमीपन को हल्के मसालों से और समृद्ध किया जाता है जो इसमें एक अनूठा स्वाद जोड़ता हैं, बिल्कुल मुँह में पानी लाने वाला और स्वादिष्ट! इसे उबले हुए बासमती चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, अगर आप ओडिशा और उसके आसपास हैं तो इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ।
3. संतुला – Santula
उड़ीसा के मुख्य भोजन व्यंजनों में से एक, संतुला एक क्लासिक उड़िया भोजन है जिसे आप अपनी यात्रा में और भी अधिक शामिल कर सकते हैं। कच्चे पपीते, बैंगन और टमाटर से बनी इस डिश में सब्जियां ज्यादा और मसाले कम होते हैं, जिससे यह एक हेल्दी डिश के लिए सभी चीजें बनाती है। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप चाहें तो इस व्यंजन को दूध और मसालों के साथ हल्का भून लें।
4. पिथा – Pitha
पिठा एक अनाज आधारित स्टीम्ड केक है जो ओडिशा के अन्य व्यंजनों की तरह ही आपकी स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देगा। ओडिशा का एक प्रसिद्ध व्यंजन होने के कारण, इस पकवान को कई प्रकार के रूप में बनाया जाता है जैसे कि पोड़ा पीठा, चाकुली पिठा, और भी बहुत कुछ। ओडिशा के विशेष व्यंजनों में से एक होने के कारण, इसे विशेष अवसरों पर और ओडिशा के घरों में एक आम व्यंजन के रूप में पकाया जाता है।
5. पखला भाटा – Pakhala Bhata
ओडिशा राज्य में लगभग हर घर के लिए दोपहर के भोजन का मुख्य व्यंजन, पखला भाटा गर्मियों की गर्मी से एक मनोरम राहत प्रदान करता है। पके हुए चावल को खट्टा दही और पानी में भिगोकर बनाया जाता है, ओडिशा के इस व्यंजन को तली हुई मछली, आलू, बड़ी चूरा और पापड़ के साथ परोसा जाता है। यह ओडिशा का एक लोकप्रिय भोजन और मुख्य भोजन होने के नाते, यह व्यंजन ओडिशा की यात्रा पर आपके पहले व्यंजनों में से एक होना चाहिए।
6. गुप्चुप – Gupchup
गुप्चुप, जिसे बंगाल में ‘पुचका’, उत्तर में ‘गोलगप्पे’ और पश्चिमी भारत में ‘पानीपुरी’ के नाम से जाना जाता है, देश का पसंदीदा भोजन है। इस व्यंजन में मैदा, आटा, या सूजी से बने कुरकुरे खोखले गोले; चना मसाला से भरा और मसालेदार जल जीरा में डूबा हुआ, बस आपके स्वाद को स्वाद के बवंडर पर ले जाने के लिए पर्याप्त है। ओड़िशा के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, मुंह में गपचप का तेज फटना, इस कुरकुरे आश्चर्य को एक परम आनंद देता है। शायद यह एक ऐसा खाना है जो हर आयु और हर वर्ग के लोग पसंद करते है। और इसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।
7. दही वड़ा-आलू दम – Dahi vada-Aloo dum
एक और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड जो हम ओडिशा में गपचुप के बाद देखते हैं, वह है दही वड़ा और आलू दम। सुबह 5 बजे भी बाहर जाएं और आप ठेला वालों को उनके दही वड़े के बड़े बर्तन और आलू दम से भरे छोटे बर्तनों के साथ देख सकते हैं। जबकि हर जगह, दही वड़ा और आलू दम दो अलग-अलग व्यंजन माने जाते हैं, ओडिशा दोनों का एक विशिष्ट मिश्रण प्रदान करता है। दही वड़े का स्वादिष्ट स्वाद आलू दम के तीखेपन को कम कर देता है, जिससे दही वड़ा-आलू दम का स्वाद बढ़ जाता है। यह कटक के ‘वड़ा पाव’ के रूप में भी प्रसिद्ध, इस व्यंजन ने निश्चित रूप से लोगों के दिलों और रोजमर्रा की जिंदगी में अपनी जगह बना ली है।
8. छेना पोड़ा – Chhena Poda
ओडिशा का चीज़केक छेना पोड़ा, ओडिशा की प्रसिद्ध मिठाई जिसे खाने के बाद आप लंबे समय तक इस व्यंजन के दीवाने रह जाएंगे। लगातार घंटों तक बेक किया हुआ यह व्यंजन घर पर बने जले हुए पनीर, चाशनी और सूजी से बनाया जाता है। छेना पोड़ा की कारमेलाइज्ड चीनी इसे एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है और यह ओडिशा के उन व्यंजनों में से एक है जो आप राज्य की हर गली और उप-लेन में पा सकते हैं।
9. रसबली- Rasabali
मीठा खाने वालों को ओडिशा का यह मशहूर व्यंजन रासबली बहुत पसंद आएगा। गाढ़े स्वाद वाले दूध में भिगोकर और इलायची से सजाकर, यह मिठाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है। भगवान जगन्नाथ मंदिर में छप्पन भोग के रूप में परोसे जाने वाले इस व्यंजन की उत्पत्ति ओडिशा के केंद्रपाड़ा जिले से हुई है।
10. मचा घांत – Macha Ghant
मछली के व्यंजन ओडिशा में बेहद लोकप्रिय हैं, जो हर घर में पसंद किए जाते हैं और उड़ीसा के पसंदीदा, मचा घांत से बेहतर क्या हो सकता है। इस आकर्षक करी में मछली के तले हुए सिर होते हैं और इसे गर्म उबले हुए चावल और सलाद के साथ परोसा जाता है। करी प्याज, आलू, लहसुन और नियमित मसालों का एक समृद्ध मिश्रण है। शाकाहारी लोग इसमें मछली से परहेज कर सादा ‘घांत’ बना सकते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका कोई मेल नहीं है, चाहे आप कहीं भी हों, और जब तक आप ओडिशा में हैं, तब तक यह आपको बार-बार खाने के लिए ललचाएगा।
11. दाल्मा – Dalma
हालाँकि, यह मुख्य भोजन ओडिशा में एक अनोखे मोड़ के साथ आता है। इसे बिना प्याज या लहसुन के भुनी हुई मूंग दाल से बनाया जाता है. इसमें एक कप सब्जी के साथ कुछ नियमित मसाले मिलाए जाते हैं ताकि इसे एक स्वादिष्ट स्वाद दिया जा सके। आम सब्जियों में कद्दू, केला, रतालू और पपीता शामिल हैं, जो आपके संपूर्ण स्वास्थ्य पर जादू की तरह काम करते हैं। ज्यादातर चावल के साथ खाया जाने वाला यह उंगली चाट भोजन आपकी भूख को तृप्त करने से कहीं अधिक होगा।
12. कनिका – Kanika
मीठे पुलाव से बनी उड़ीसा की पारंपरिक रूप से तैयार की गई डिश को भगवान जगन्नाथ के ‘छप्पन भोग’ में 56 वस्तुओं की सूची में गर्व का स्थान मिलता है। बिरयानी से पहले कनिका उड़ीसा की पसंदीदा डिश थी और इसकी जगह फ्राइड राइस ने ले ली। सुगंधित बासमती चावल कच्चे चावल की जगह ले सकते हैं जो आमतौर पर कनिका बनाने के लिए तैयार किए जाते हैं। इसे ज्यादातर मंदिरों में प्रसाद के रूप में तैयार किया जाता है, कनिका चावल उड़ीसा का मुख्य भोजन है। इसे चिकन/मटन करी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
13. पिलाफ – Pilaf
पिलाफ या पुलाव ओडिशा के सबसे प्रसिद्ध खानो में से एक है। यह एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है जिसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। मिश्रित मसालों की ताज़ा सुगंध आपको इस स्वादिष्टता की ओर आकर्षित करती है और जब आप ओडिशा की यात्रा करते हैं तो यह एक बेहतरीन स्व-भोगी रात का खाना बनता है। इस पकवान को विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न किस्मों में भी तैयार किया जाता है, जिसमें व्यंजन को एक अनूठा मोड़ देने के लिए इसमें सब्जियां, सूखे मेवे और मांस मिलाया जाता है।
14. खाजा – Khaja
खाजा प्रतिदिन भगवान जगन्नाथ के मंदिर में प्रसाद के रूप में परोसा जाने वाला खाजा ओडिशा के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो आपको ओडिशा के पुरी शहर के हर नुक्कड़ पर आसानी से मिल जाएगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए मैदा में चीनी मिलाकर थोड़े से तेल में हल्का सा भून लिया जाता है.
15. चाकुली पिठा – Chakuli Pitha
चाकुली पिठा ओडिशा का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो काफी हद तक डोसे की तरह है, फिर भी अलग है। यह दाल (उरद दाल) और चावल (भीगे हुए, जमीन और कम से कम 5 घंटे के लिए किण्वित) के बराबर भागों से बने घोल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यहां तक कि कई बार उड़द की दाल की जगह काली दाल (स्किनलेस) का भी इस्तेमाल किया जाता है। बैटर को तवे या तवे पर गोल आकार में फैलाकर थोडा़ सा सरसों के तेल का प्रयोग कर दोनों तरफ से सेंक लिया जाता है। चाकुली पीठा डोसे की तुलना में नरम होता है और तुलनात्मक रूप से मोटा भी होता है। यह रस मुक्त व्यंजन आलू भुजा, घुगनी या गुड़ के साथ बहुत अच्छा लगता है।
16. कोरा खाई – Kora Khai
कोरा खाई एक स्वीट डिश है। यह मंदिरों में विशेष रूप से भगवान जगन्नाथ के लिए ‘प्रसाद’ (पवित्र प्रसाद) के रूप में बेहद लोकप्रिय है। कोरा खाई को बनाने के लिए बहुत कम सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह मूल रूप से 4 अवयवों का मिश्रण है जो कि खई, नारियल, गुड़ (या चीनी) और इलायची हैं। अन्य मिठाइयों की तुलना में, यह थोड़ी अधिक सख्त और चबाने वाली होती है। हालांकि, यह इसके विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के साथ खिलवाड़ नहीं करता है। यह एक स्वादिष्ट आनंद है जो नारियल से ताजगी देता है और कारमेलाइज्ड खई (तला हुआ धान) से क्रंच देता है। यह भुवनेश्वर में बहुत लोकप्रिय है।
17. मुढ़ी मनसा – Mudhi Mansa
मुढ़ी फूला हुआ चावल है, और मनसा का अर्थ है मांस। मुढ़ी मनसा एक क्लासिक, पारंपरिक व्यंजन है जिसे ओडिशा के लोग बहुत पसंद करते हैं। यह बकरी का मांस है जिसे तेल और ढेर सारे मसालों में मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस को टमाटर, प्याज और चुनिंदा मसालों से बनी ग्रेवी में मिलाया जाता है। इसे कुरकुरे मुढ़ी या मुरमुरे, कटे हुए प्याज, टमाटर और ताजा हरा धनिया से सजाकर परोसा जाता है। यह एक दिलचस्प संयोजन है जो काफी पसंद किया जाता है, खासकर भुवनेश्वर के लोगों द्वारा।